Glutenfri diæt

Cøliaki skyldes overfølsomhed (intolerance) over for gluten. Sygdommen medfører beskadigelse af tyndtarmens slimhinde (villi). Ved overholdelse af glutenfri diæt vil tarmens slimhinde blive normal igen. Cøliaki rammer både børn og voksne, og det betyder mad og drikke uden gluten resten af livet.

• Udelukkelse af hvede, rug, byg og almindelig havre.

• I svære tilfælde skal mælkeprodukter (laktose) begrænses i perioden efter diagnosen.

• Kosten skal være sund og varieret.

• Brød og kager skal være lavet af glutenfri mel.

• Til panering anvendes glutenfri rasp eller glutenfri mel eller sesamfrø.

• Til jævning kan anvendes maizenamel eller glutenfri mel.

• Ved tilberedning og opbevaring er det vigtigt at holde glutenholdig mad adskilt fra glutenfri mad.

• I en periode kan det derfor være godt at tage vitamintilskud – dette planlægges sammen med lægen.

• Læs altid varedeklarationen grundigt. Også på medicin.

• Da glutenfri dej skal røres i 5-15 minutter, er det nødvendigt med en kraftig røremaskine med gearing og gerne en motorkraft på 800 - 1000 watt.

• En bagemaskine kan også anvendes til bagning af glutenfri brød. Bagemaskinen kan være en hjælp i dagligdagen, da den både rører og bager brødet.

Det er meget vigtigt, at du læser og forstår varedeklarationer korrekt, da gluten kan indgå i mange madvarer.
Gluten kan indgå i navne som: Bulgur, durum, hvede, fuldkornsmel, grahamsmel, havreklid, hvedekim, hvedeprotein, mannagryn, semoline og semulje, rug, rugmel, byg, perlebyg og bygmalt.

Hvis ingredienserne er baseret på et glutenholdigt produkt, skal det tydeligt fremgå af deklarationen. For eksempel skrevet som ”stivelse (hvede)”, og så er ingrediensen ikke glutenfri.

I varedeklarationer skal glutenholdige ingredienser tydeligt fremgå af deklarationen.

F.eks.:

• Ingredienser: Durumhvedemel, vand, æg, vand.
• Ingredienser: durumhvedemel, vand, æg, vand.

Varer, der bliver solgt fra samme butik, som de er fremstillet i, behøver ikke at have en varedeklaration. Det kan for eksempel være leverpostej og pølsevarer i supermarked med egen slagter. Eller brød og kager fra en bager. Butikken skal dog altid kunne oplyse dig om, hvilke ingredienser varen indeholder.

Hvis der står "spor af gluten/hvede" på deklarationen, må produktet gerne bruges. Fødevarer som spises i større mængder dagligt, som for eksempel mel til brødbagning bør være mærket glutenfri og ikke indeholde spor af gluten/hvede.  

• ”Modificeret stivelse” – er glutenfri og anvendes til at påvirke madens konsistens

• ”Stivelse” – er glutenfri

• ”Glutaminsyre/glutaminat” – er glutenfri og er kemiske forbindelser, der anvendes som smagsforstærkere

• ”Vegetabilsk protein” – er glutenfri

• ”Sennepsmel, soyamel” med videre er mel lavet af for eksempel sennepsfrø eller soyabønner.

Maltodextrin, glukosesirup og dextrose er glutenfri, selvom det kan være fremstilling af hvede. Under fremstillingen bliver proteindelen (gluten) fjernet fra det færdige produkt.

Flere og flere supermarkeder har et udvalg af glutenfri produkter. Både som kolonialvarer og på frost. Gå på opdagelse!

Mange helsekostbutikker og internetbutikker har også et udvalg af glutenfri produkter.

Dansk Cøliaki Forening er patientforeningen for personer med cøliaki:

https://coeliaki.dk/

Sundhedsstyrelsen har udgivet en pjece: Cøliaki og mad uden gluten:

https://www.sst.dk/da/udgivelser/2017/coeliaki-og-mad-uden-gluten