Madens indhold af fedt har flere funktioner:

• Det tilfører kroppen energi.

• Det tilfører kroppen livsvigtige fedtsyrer.

• Det hjælper med at optage de fedtopløselige vitaminer.

Kolesterol i kroppen

Kolesterol er en slags fedt. Det dannes i kroppen, men tilføres også gennem kosten. Der findes to former for kolesterol i blodet:

• Det »herlige« HDL-kolesterol, som beskytter mod åreforkalkning

• Det »lede« LDL-kolesterol, som fremmer åreforkalkning.

Triglycerid i kroppen

Triglycerid er også fedt, der findes i blodet. Et højt indhold af triglycerid i blodet øger risikoen for hjertekarsygdom.

Blodets indhold af triglycerid kan øges af:

• Fed mad

• Alkohol

• Sukker.

Madens fedt er en blanding af mættet fedt, enkelt- og flerumættet fedt samt kolesterol.

Mættet fedt i kosten

Findes især i fødevarer, der stammer fra dyr. Mættet fedt får blodets indhold af LDL-kolesterol til at stige. Derfor er det vigtigt at spise mindre af det.

Mad med højt indhold af mættet fedt er for eksempel:

• Smør og smørbare blandingsprodukter (Kærgården, Bakkedal m.fl.)

• Stege- og bagemargariner

• Fedt (palmin, friturefedt og krydderfedt)

• Fede kød- og pålægstyper

• Fede oste (60+, 45+ og fede smøreoste)

• Fede mælke- og surmælksprodukter (fløde, sødmælk og creme fraiche)

• Kager, flødeis og chokolade.

Enkeltumættet (monoumættet) fedt i kosten

Totalkolesterol og LDL-kolesterol kan sænkes ved at skifte det mættede fedt ud med enkeltumættet fedt. Fedtstoffer med et højt indhold af enkeltumættet fedt kan bruges til stegning, bagning og dressinger.

Mad med højt indhold af enkeltumættet fedt er for eksempel:

• Rapsolie

• Olivenolie

• Plantemargarine og oliemargarine (flydende margarine)

• Mayonnaise

• Avocado

• Fede fisk

• Nødder (hassel-, pekan-, cashew- og pistacienødder)

• Mandler.

Flerumættet (polyumættet) fedt i kosten

Flerumættet fedt kan medvirke til at sænke blodets indhold af LDL-kolesterol. Fedtstoffer med et højt indhold af flerumættet fedt kan bruges til bagning og dressinger, men ikke til stegning, da de ikke kan tåle så høje temperaturer.

Mad med højt indhold af flerumættet fedt er for eksempel:

• Vindruekerneolie

• Solsikkeolie

• Majsolie

• Sojaolie

• Plantemargarine og oliemargarine (flydende margarine)

• Fede fisk

• Nødder (val- og paranødder)

Huskeregel

Mættet fedt er hårdt, når det tages ud af køleskabet.

Umættet fedt er blødt/flydende, når det tages ud af køleskabet.

1. Brug skrabet plantemargarine/minarine eller undlad fedtstof på dit brød.

2. Brug raps-/olivenolie eller oliemargarine til stegning og bagning.

3. Spis gerne 350 g fisk om ugen. Heraf 200 g fed fisk.
   - Spis derfor gerne fiskepålæg dagligt.
   - Spis gerne fisk til den varme mad 1-2 gange om ugen.

4. Vælg kød og kødpålæg med højst 10 % fedt.

5. Vælg ost med højst 17 % fedt (30+).

6. Vælg mælk med højst 0,7 % fedt og syrnede mælkeprodukter med højst 1,5 % fedt.

7. Vælg dressinger og sovse med højst 5 % fedt.